人通りが多く競合がいない立地で客層を確認して開店＜アントレ本誌：2019年春号より転載＞

独立を目指す人なら誰しも、初年度から売り上げを伸ばしたいと考えるものだ。

そのカギを握るのは、ズバリ「集客」である。

スタートダッシュに成功して年収500万円を達成した4人の実例を通じ、顧客の集め方を学ぼう。

独立初年度の売り上げ　平均して月商850万円を達成／
藤森　真さん

藤森さんは2010年、ワイン居酒屋「ヴィノシティ」を東京・神田でオープン。

1年目から人気を呼び、1日平均で80～90人が訪れるようになった。

客単価は約4000円なので、1日の売上高は約35万円、1カ月で850万円ほどの売り上げが得られた。

「出店先は、10年間で約15のお店が廃業を繰り返してきたいわく付きの場所。大家さんもすぐつぶれるのではと心配していたようですが（笑）、私には勝算がありました。神田はオフィス街なのに、仕事帰りの女性が気軽にワインを楽しめる店がなかったのです。夕方、店の前を多くの人が歩く様子を見て、この通行人の3％を呼び込めば商売になると考えました」

こだわりの冊子などでリピーターづくり

経営の安定にはリピーターづくりが大切。そこで藤森さんは「月2回訪れてもらう店」を目指し、ワインの知識や食材に関する情報を まとめたフリーペーパーを発行するなど来店客をとことん楽しませる工夫を重ねている。

コンビニの棚をチェックして客層を確認

藤森さんおすすめの立地調査法は、近所のコンビニの品ぞろえをチェックすること。「1号店近くのコンビニでは、文房具の種類が多く、深夜の弁当販売は控えめ。これらを見て、女性会社員が多い立地だと分かりました」。

オープン１年目から「行列店」となった

店舗工事では最後に看板の取り付け工事を行うものだが、藤森さんは業者に頼んで最初に看板をつけてもらい、通勤途中の会社員たちに店の存在をアピール。

こうした取り組みが功を奏し、初日から100人ほどの来店客が訪れ、見事に好スタートを切った。

　PROFILE

　藤森　真さん（46歳）／㈱シャルパンテ 代表取締役

レストランやホテルなどで勤務した後、飲食チェーンで実務経験を積み、2010年に独立。現在は5店舗を経営するかたわら、「ワインスクールシャルパンテカレッジ」の経営やコンサルタント業も手がける。