2022/10/14 独立ノウハウ・お役立ち

カフェオーナーになるには？フランチャイズに加盟する場合は？

街中にたくさんあるカフェ。少し歩けばおしゃれなカフェに出合える時代になりました。カフェ好きが高じて、自分で素敵なカフェをオープンしたいと考え始めた方もいるのではないでしょうか。カフェを開く時には、自力で創業するかフランチャイズへ加盟してオープンするかという2つの選択肢があります。自力で創業して自分の理想のカフェをつくるのか、フランチャイズに加盟してそのブランド力とノウハウを生かしたカフェをもつのか。
自分にとってどちらが良いのか、しっかりと判断してから始めることをおすすめします。そこで今回は、カフェのフランチャイズに加盟するメリットやどんなフランチャイズがあるのかをご紹介します。

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カフェをフランチャイズで独立・開業すると？

食事や休憩、最近では仕事場としてなどでも、カフェを日常的に利用する人も多く、安定した需要があるといえます。

その分、競合も多く、高品質のサービス提供や低価格で満足度の高いサービスを安定的に供給できなければ、すぐにお客さまが離れていってしまう厳しい世界でもあります。

そのため、カフェを開業する際には、何度も来店してもらえるような集客やメニューの工夫、競合他社との差別化を考える必要があります。

自力で創業するのもやりがいがありますが、ビジネスとして成り立たせ、数多くあるカフェの中から「選んでもらえるようなカフェ」にならなければいけません。メニューの開発はもちろんのこと、原料の仕入先、集客方法、内外装やカフェで働くスタッフへの教育など、やるべきことが多いため、苦労をする場面も少なくありません。

フランチャイズに加盟しての独立・開業であれば、スタッフ教育やメニュー設定、売り方や仕入れなどといったノウハウを本部から提供してもらえるので、「選んでもらえるカフェ」を実現しやすくなるといえます。

カフェのフランチャイズに加盟するメリット

では、カフェのフランチャイズに加盟することでどのようなメリットを得られるのでしょうか。早速見ていきましょう。

メリット1：フランチャイズのブランド力を借りられる

カフェのフランチャイズに加盟することで、そのカフェのブランド力を借りられるというメリットがあります。

数多くのカフェがある中から選んでもらうには、ブランド力も重要です。自力で創業する場合はゼロから集客し、顧客の信頼を得なければいけませんが、フランチャイズに加盟する場合は、そのフランチャイズの商品、サービスが良いという定評があれば、そのブランド力が集客しやすくなります。

メリット2：カフェ経営のノウハウを提供してもらえる

フランチャイズ加盟の一番のメリットともいえるのが、経営のノウハウを提供してもらえることです。

特に競合の多いカフェでは、どのように経営していくのか、どのように差別化していくのかがとても大切になります。自力で創業する場合、経験値が必要になるもなどは、すぐには得られないため、をフランチャイズ本部から事例など情報を教えてもらえるので、効率よく運営できるカフェを作り上げられるのです。

メリット3：経験がなくても始められる

もし、カフェ経営の経験があったり、似たような経験を積めていたりすれば、自力で創業して成功するかもしれません。しかし、全くの未経験である場合、選んでもらえるカフェを作るのは相当ハードルが高いといえます。

フランチャイズに加盟すると、未経験の方でもスムーズに経営できるようにサポートしてもらえることが特徴として挙げられます。フランチャイズ本部はこれまで培った事例、経験をもとに成功しやすいパターンを見出し、型化して誰にでも運用できるようにしているからです。そのため、成功パターンをノウハウとして加盟店に提供するだけでなく、失敗事例も持ち合わせているため、何かあったときに相談できるでしょう。このような理由から、経験が少なくても始められるところがメリットです。

メリット4：オープンまでの時間を短縮できる

自力で創業する場合は、資金調達から手続き、店舗・メニューの決定、スタッフ教育などを全てひとりで並行して担わなくてはいけません。そのため、開店までにかなりの時間と労力を要することになるのです。

一方でフランチャイズに加盟してカフェをオープンするのであれば、すでに運営の基本が決まっている部分も多く、知名度もあるため集客の難易度は自力で創業する場合に比べて低いなどの理由から、準備にかかる時間やコストも少なく開店できるでしょう。

独立・開業を決めてから短期間で開店できるということは、つまり営業期間が長くなるということです。資金を回収できるスピードを早められる点がメリットといえるでしょう。

カフェのフランチャイズに加盟するデメリット

続いて、カフェのフランチャイズに加盟することのデメリットをお伝えします。

メリットとデメリットのどちらも把握したうえで判断するようにしましょう。

デメリット1：自由度が低い

フランチャイズに加盟してのカフェ経営は、ノウハウやブランド力を提供してもらう代わりに、そのフランチャイズ独自に定められているルールを守る必要があります。

そのため、メニューや店舗内外の装飾など、全てを自分の理想通りに作りたいという方にとっては、自由度の低さがデメリットに感じられるでしょう。しかし、中にはより自分の理想に近い外観や店舗であったり、加盟者によるメニュー開発に協力的であったりする本部もあるのでよく比較検討してみましょう。

デメリット2：商品単価が低い

カフェの場合、商品単価が高くしづらいという点が挙げられます。損益分岐を超えて収益を上げる場合は、回転率の高さや集客などがカギになってきます。

また、カフェだけの話ではありませんが、フランチャイズに加盟するとロイヤリティがかかります。

ロイヤリティの支払いは、ノウハウを提供してもらったり、困りごとなどを相談できたりと本部のサポートなどへの対価ではあるものの、経費の他に本部に対して支払いがあることはデメリットとも捉えられます。

ロイヤリティの金額は、月々固定の金額で支払うか売り上げに対する何％を支払うか、フランチャイズによって変わりますが、ロイヤリティの支払いを換算した売り上げの見込みが求められます。出店の立地相談や、集客方法など、本部のサポート内容を見比べながら検討すると良いでしょう。

デメリット3：チェーン店の影響を受ける可能性がある

フランチャイズに加盟してカフェを経営するということは、同じようにフランチャイズに加盟して運営している店舗がほかにもあるということです。

つまり、いくら最善を尽くして運営していても、他のチェーン店や本部で何か問題が起これば、同じブランドのため一つの企業として判断されてしまいます。つまり、何か問題や事件が起きてカフェのブランドに傷がついてしまうと、自分の店舗で問題が起こったわけではなくても売り上げやイメージに影響してしまうわけです。その点はデメリットとして心にとめておきましょう。

ちなみに、フランチャイズも一企業です。加盟店のサポート担当となるスーパーバイザーをはじめ、カスタマーサポートや法務部など頼れる仲間がいるのは心強くもあるでしょう。