独立前のアドバイスは意味がない？ バー・Kichi店主に聞く 助言との正しい付き合い方

坂梨さん
音楽は小学生の時から好きでしたね。音楽番組などで気になった音楽をかたっぱしから集めて聞いていて。

楽器を始めたのは中学生の時、もともとはギターをしていたんですが、高校時代にベースに転向して以来、ずっとベースを弾いています。

その後、福岡大学に進学。最初は大学に通いながら音楽活動をしていたのですが、音楽に力を入れたくて退学しました。

坂梨さん
そうですね、両立しながら福岡を中心に音楽活動していました。

最初はいくつかのバンドを掛け持ちしていたんですが、やがて1つのバンドでみっちり活動するようになっていって。

3年から4年くらいの活動期間でしょうか。インディーズではありましたが、全国ツアーで東京までライブをしに来られるようになっていきました。

しかしそのバンドも解散してしまって。その後、現在のバンド「A perfect day for apple deer」を結成したんです。（現メンバーは僕1人ですが）

坂梨さん
はい。今からちょうど2年ほど前ですね。なんとかアルバムも出せたので、拠点を福岡から東京に移そうと。

東京に来てからもバンド活動とアルバイトを両立させていたのですが、やはりバンド活動が忙しくなるとアルバイトを休まなければならなかったりと、何かと人に迷惑をかけてしまう。

それに比べて独立なら、仕事を休んでも自分の収入が減るだけじゃないですか。つまり働かないことで自分以外の誰にも迷惑をかけない。

そういった自分の生活のスタイルを考えた時に、独立という選択が1番人に迷惑をかけないんじゃないかと（笑）。

それで去年の7月7日にKichiを開業しました。

坂梨さん
これは僕が上京する少し前の話になりますが、音楽活動のために僕より先に上京したあるドラマーの友人と、福岡で飲むことがあったんです。

その友人が所属していたバンドでバーを立ち上げた、という話を聞きまして。

「バーとして夜しか営業していないなら、昼間貸してよ」とお願いしたことがきっかけです。

「バンドの傍ら飲食店を経営する」という取り組みはとてもいいなと。

なら自分が上京する時には、昼間の時間を貸してもらおうと思っていたんですが、上京する時にそのバーが台風の影響で被災して。その後、バーはなくなってしまったんです。

なので上京してしばらくは普通にアルバイトをしていました。

今はないのですが、ちょっと前まで中野にあった「しょぼい喫茶店」でアルバイトをしていたんです。

坂梨さん
開業に必要なお金として、「しょぼい喫茶店」から100万円を工面していただいたんです。

それもあって予算内でなんとかなりそうな物件を選んで、内見して…。という感じで今の店を選びました。

おそらく飲食店を開業するための初期費用としてはめちゃくちゃ少ないと驚かれると思います。

開業資金が少なすぎて居抜き物件が選べなくて、スケルトン物件から（もともとは美容室で、厨房がない状態だった）お店を作りましたから。

…初期費用を増やして、居抜きにしておけばよかったです（笑）。

坂梨さん
そうですね、いろいろ聞きましたね。

でも振り返ると、アドバイスというのは「実感を伴ってこそ意味がある」なと思いました。

坂梨さん
例えば「店を開けてる時間は長い方がいい。なるべく開店時間を増やした方がいい」とアドバイスを受けたことがありました。

店にいる時間を増やせば、その分お客さんも使いやすいだろうし、稼げるお金も増えるかもしれません。

でもそもそもバンド生活との両立を目的に開業したので、時間が奪われることは僕にとってあまり良くないなと。

それで最初の頃、バンドが忙しい時は店を閉めることも多かったんですが、ある時いつも来てくださる方の足が遠のいてしまったのを感じて。

坂梨さん
いろいろツテを使って調べてみたら、
「あの時、店が開いてなかったから」
と、その方からご意見をいただいたんです。

僕には僕の事情もあったのですが、結果的には店を閉めることで、いつの間にか機会を損失していたんですよね。

その機会損失に気付いて初めて、先輩からのアドバイスが身にしみて分かりました。

坂梨さん
だからいい塩梅で、僕の事情とお客さんの要望を両立させないとなと。そこからは自分がいない時でも店を回せるよう、スタッフを雇うことを検討するようになりました。

これはアドバイスを身にしみて実感できた例なのですが、一方でなかなか実現することの難しいアドバイスや要望もあります。

坂梨さん
「新メニューを作った方がいい」というアドバイスがあったとします。
店をやったことがない人が聞いたら「たしかに、新メニューはあった方がいいのかも」となるかもしれませんが、実際に新メニューを作るとなると、

など、実は考えたり調整したり手を動かす労力が増えてしまったりと、何かとコストがかかってしまうんです。

資本力のあるお店ならできる（というか大手はおそらくこの全ての工程を分業している）のでしょうが、個人店は基本的には全ての工程を1人で賄わないといけない。

もちろん新商品の開発は重要な仕事です。ですが、それをやるタイミングを見極めることは非常に難しいんです。新商品の開発だけでお金を稼げるわけではありませんから。

坂梨さん
そうなんですよね。

アドバイスというのは、だいたい的を射ています。

つまり「ある側面において」それは正しい、と言えることばかりなんですが、実際にそのアドバイスを実行しようとすると、いろいろ他の事情とぶつかることだってある。

アドバイスに生かされることもあれば、時にそのアドバイスが自分の足を引っ張ることもあります。

個人店にまず必要なのは、日々の営業をしっかりと行いちゃんと生き抜くこと。

目的を履き違えないためにも、「そのアドバイスは今、自分に必要なのか？」と客観的な視点を持つことは大切なのかもしれません。

坂梨さん
まずはちゃんとお店を続けていくこと、でしょうか。

昨今の情勢の関係で、イートインでは営業ができていないので。今後はテイクアウトや配達などもできないかと模索しています。

自粛期間中は、今後いろいろと必要になりそうな器具や道具を買ってみたり、自粛明けの今後の動きを検討しています。

世の中やお客さんのニーズを見つつ、いろいろ自由度を高く変えていけるのが個人店のいいところだと思うので、これからもがんばっていきたいですね。

坂梨さん
これを読んでくださる方がどんな業種、職種で独立・起業をするのかどうかは分かりません。

しかしもし僕みたいな個人店を立ち上げたいと考えているのなら、あらゆる点で「大手と比べない」ということをお伝えできればと思います。

先ほどの新メニューの話でも挙げましたが、大手はあらゆる仕事を分業しています。また変な話ですが、1年目は赤字でもなんとかなります。

利益が上がらずとも、顧客の獲得やスタッフの人件費に労力を割いて、2年目以降で回収できればいい。でもそれは資本があるからできること。

僕ら個人店は1年目から利益を上げないと食べていくことができません。

僕の場合はネットを活用した集客に力を入れていました。例えば

「なんでわざわざ福岡から出てきて東京で開業したんだろう？」
「なんでバンドと並行してお店を開いたんだろう？」
「Kichiの店主って何者なんだろう？」

とか。とっかかりはなんでもいいので、ちょっと実際に店に足を運んでみたいなと思ってもらえるきっかけは、今でも意識して作るようにしています。

開業してただ近所に住んでいる方が来店するのを待っているのではなく、ネットでアプローチして店に来ていただきつつ、徐々に近所の方にも知っていただけるような仕組みを作っていきました。

そういった個人店ならではメリットやデメリットを整理して、開業できたらいいんじゃないかと思います。