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最先端技術と製造業との連携を図る起業支援

茨城県のWebサイトには「産業大県いばらき」という項目があります。県の地域産業を活性化させるため、これまでに培った高度な科学技術、利便性の高い交通網、その地域ならではの産業等を活用し、競争力を高めようとする動きです。もともと、つくばやひたちなか、東海村など最先端の技術を研究する施設が集まる地域であり、比較的製造業の多い地域でありながら開業率が全国でみるとあまり高くないことから、起業・開業を支援する動きが強まっています。「産業大県いばらき」のサイトでは、その詳細な説明が。またそれとは別に、地域によっては少子高齢化が深刻化しており、その分野のニーズが高まると考えられます。

居酒屋業界とは

居酒屋はアルコールとさまざまな食事メニューを提供する飲食店です。お店のコンセプトに合ったメニューやドリンクを提供する店舗、雰囲気づくりにこだわり競合店と差別化を図る店舗が多いです。複数人が座れるテーブル席や、大人数が集まることができる座敷席など、店舗の規模も出店するエリアによって様々です。
また、居酒屋と近い業態に「バー」がありますが、法的な違いはありません。一般的に、バーはお酒の提供がメインで食事はごく軽いもの、居酒屋はお酒と食事のバランスを考え両方を提供する業態と考えるといいでしょう。

居酒屋のフランチャイズを選ぶポイントは？

フランチャイズに加盟すれば、そのチェーンのブランド力を活かして集客したり、店舗経営に必要なノウハウ・システム・レシピを提供してもらったりできます。
居酒屋チェーンはセントラルキッチンを持ち、仕込みがある程度済んだ状態の食材を冷凍やレトルトで店舗に届けるところもあります。オペレーションを簡略化することで運営を効率化したり、アルバイトだけでも回せる環境をつくったりできるでしょう。
ほかには、初期費用やロイヤリティと本部からのサポートは見合っているか、加盟店数や撤退率はどのくらいかなどをチェックしたいです。

居酒屋の事業の需要や将来性

居酒屋はコロナ禍による影響を大きく受けた業態でした。コロナ禍により生活様式や価値観が変わり、リモートワークメインの会社では飲み会の頻度が大きく落ちたことが挙げられます。
また近年、社会の変化により従業員の価値観が変わり、飲み会の出席率が落ちた会社は多いでことからも苦境が続くと思われているかもしれません。ただ、親しい関係での密なコミュニケーションのひとつとして居酒屋を活用するケースは少なくなく、求められる業態であることに変わりはありません。
これから居酒屋で開業するなら、一人飲みや知人・友人グループの客層をうまく取り込むこと、より刺さるコンセプトを打ち出すことなどが重要になってくるでしょう。時流の変化に伴い、変化に柔軟に対応できる居酒屋を目指すことで、長く生き残る店舗を実現できるでしょう。

居酒屋のフランチャイズ案件に関してよくある質問

居酒屋のフランチャイズ案件に関してよくある質問をまとめて紹介します。フランチャイズでの開業に不安のある方は、参考にしてみてください。

Q1．どんな人が加盟し、オーナーになっているの？
A1．飲食業での経験を活かして開業する人もいますが、未経験で開業する人も多いです。チェーンの居酒屋はマニュアル化が進んでおり、メニューが多くても未経験から開業できます。

Q2．開業資金はどのくらい必要？
A2．加盟するフランチャイズにもよりますが、開業時には2,000万円ほどの資金が必要になると考えておくのが無難です。ただし、坪数の少ない焼き鳥屋などは数百万円ほどで開業できることもあります。

Q3．開業までにどのくらいの期間がかかるの？
A3．加盟するフランチャイズや店舗の規模にもよります。3ヵ月以内に開業できるチェーンもありますが、居酒屋市場の縮小や立地選びの難しさなどを踏まえると、準備期間として1年ほどは見ておきたいです。

居酒屋業界の市場動向

居酒屋はコロナ禍の打撃がもっとも大きかった業態と言っても過言ではありません。コロナ禍の只中にあった2020～2021年には市場規模が例年の半分ほどにまで落ち込んでいます。
2022年からはコロナ禍が落ち着いてきたこともあり売上回復の兆しを見せる店舗も増えてきました。2023年は昨年より客足も戻ってきている店舗もさらに増え、今後の回復傾向は続くと予想されます。

長く続いた感染症の影響も緩和してきた今だからこそ、フランチャイズの居酒屋での加盟を検討している方にとって、複数の店舗を比較することはとても重要です。資料請求だけではなく、説明会や実際の店舗に行ってみることもおすすめです。どういう立地で勝負しているのか、提供するサービスや味にどのような違いがあるのか、自分が開業したい居酒屋のイメージを見極めながら決定すると後悔が少ないでしょう。

※23年7月時点の情報です。

バー業界とは

居酒屋はお酒を楽しむことを主目的とした飲食店で、接客や食事の提供も最低限であることが多いです。
カウンタースタイルの店舗が多く、バーテンダーがカクテルや水割りなどのお酒を提供します。一人で飲みに行くお客さまも多く、バーテンダーとの会話を楽しみにしている方もいるでしょう。
なお、バーと同じくお酒の提供を主目的とした業態に「居酒屋」「バル」などがありますが、両者に法的な違いはありません。
一般的に、お酒メインのバーに対して居酒屋は食事とお酒のバランスにこだわっており、宴会客が多いです。バルはイタリアで生まれたスタイルで、食堂とバーが一緒になった業態です。日本では洋風居酒屋をバルと呼ぶこともあります。

バーのフランチャイズを選ぶポイントは？

フランチャイズに加盟すれば、そのチェーンのブランド力を活かして集客したり、店舗経営に必要なノウハウ・システム・レシピを提供してもらったりできます。
バーのフランチャイズに加盟する際は、これらのサポートや他店との差別化についてしっかり確認しましょう。バーのようなお店は雰囲気重視であり、お店の雰囲気づくりについて具体的に言語化し、共有してくれる本部を選ぶのと安心です。
ほかには、初期費用やロイヤリティと本部からのサポートは見合っているか、加盟店数や撤退率はどのくらいかなどをチェックしたいです。また、本部の経営方針や理念に共感できるかどうかも重要でしょう。

バーの事業の需要や将来性

社会全体でミニマリズムへの関心が高まっていることを考えると、バー業界の将来は比較的明るいかもしれません。
社会の変化によって、付き合いで飲み会に行ったり宴会で騒いだりすることを強要するとハラスメントと捉える風潮もあります。親密な相手とじっくり話し、本当に気の合う相手とだけ関係性を築いていきたいと考える人が増えれば、そのための社交の場としてバーへのニーズが高まることも考えられます。一定のニーズを常に保ち続けられることは安定したビジネスのひとつと言えるでしょう。

バーのフランチャイズ案件に関してよくある質問

バーのフランチャイズ案件に関してよくある質問をまとめて紹介します。フランチャイズでの開業に不安のある方は、参考にしてみてください。

Q1．どんな人が加盟し、オーナーになっているの？
A1．飲食業やいわゆる夜のお店での経験を活かして開業する人もいますが、フランチャイズオーナーになる人は未経験であることも多いです。自分は経営に徹し、店舗には週に1回ほど顔だけ出すというオーナーもいます。

Q2．開業資金はどのくらい必要？
A2．加盟するフランチャイズにもよりますが、開業時には数百万円の資金が必要になると考えておきましょう。小さなお店なら開業資金も抑えられますが、大きなお店や内装にこだわる場合は1,000万円を超える資金が必要になることもあります。

Q3．開業までにどのくらいの期間がかかるの？
A3．加盟するフランチャイズや店舗の規模にもよりますが、開業前の研修だけなら1ヵ月ほどで済むチェーンが多いようです。ただ、加盟するチェーンや立地などは慎重に選ばなくてはなりません。準備期間として1年ほどは見ておきたいです。

バー業界の市場動向

このグラフは居酒屋の市場規模の推移を示したものですが、「コロナ禍の打撃が大きい」「社会の変化により客足が遠退いている」という点で、バーと居酒屋には似通った部分があります。

ただ、バーはコロナ禍にあっても売上の変化が小さかったとするデータもあります。緊急事態宣言時に一時的に影響は受けたものの、すぐに120％に戻している点からも影響が少ないことがわかるでしょう。そもそもバーは一人もしくは少人数で行くお店であり、密になりづらいからです。親密な間柄の相手やじっくり話したい相手と行くのが普通で、飲み会の減少による影響をあまり受けません。
バーは比較的安定してビジネスを継続できるという魅力を感じた方も多いでしょう。フランチャイズでの開業が気になったら、資料請求や説明会参加を検討してください。サポート内容を比較検討して、自分がやりたいバーのイメージを固めることにもつながります。

※23年7月時点の情報です。