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外食業界とは居酒屋やレストラン、カフェなど、お店での飲食を提供する業界です。

食事関連の産業は「外食」「中食」「内食」の3つに分類されます。中食は弁当や惣菜などの料理を購入し家庭などで食べること、内食は家庭で料理を作り食べることです。

外食をメインとした飲食店には、フランチャイズ展開をするチェーンもたくさんあります。

フランチャイズに加盟すれば、そのチェーンのブランド力を活かして集客できるのはもちろん、セントラルキッチンで調理された食材や店舗運営のノウハウなども提供してもらえます。

外食のフランチャイズを選ぶポイントは？

外食のフランチャイズを選ぶ際、まずは業態について考えましょう。提供するメニューやお店の雰囲気など「どんなお店を開きたいか」はもちろん、テイクアウトやデリバリーなどの提供方法、どんな食事体験ができるかというコンセプトなどをチェックするのです。

このとき大切なのが「ターゲット」です。年齢・性別や職業など、どんな属性の人たちをターゲットにするのかを明確にすることで、チェーン選びや店舗運営の方向性も見えてきます。

たとえば外食と中食の中間ともいうべきキッチンカーは、オフィス街や休日の公園付近などに向いているでしょう。店舗を構える必要がないため開業資金を抑えやすく、曜日や地域のイベントに併せて移動できるメリットも大きいです。

しかし、キッチンカーが浸透していない地域もまだ多いです。お店で落ち着いて食事をしたいというニーズもあり、店舗を構えた方が集客できることもあるでしょう。

業態を決めたら初期費用やロイヤリティなどのコスト面と、提供されるサポートやブランド力などを照らし合わせ、自分に合ったチェーンを探してみましょう。加盟店数や撤退率なども、必ずチェックしたい項目です。

加盟候補をいくつかピックアップしたら、各フランチャイズ本部に競合との差別化ポイントや希望エリアでの収益シミュレーションなどを確認してみると良いでしょう。

外食事業の需要や将来性

外食事業は衣食住の食にあたる、普遍的なニーズのある産業です。接待やイベント開催などで利用されることも多く、エンターテインメント的なニーズも捉えられます。

たしかに、外食業界はコロナ禍により大きな打撃を受けましたが、中食産業にとって新しい様式にマッチしていたと言えます。こういった背景から、外食産業での開業を迷っている人もいるでしょう。ただ、外食業界が落ち目というわけではありません。テイクアウトやデリバリーなどに対応し、中食のニーズも捉えながら経営を継続している飲食店も多いです。

社会の動きや消費者のニーズ、地域特性などを理解し、それに沿って事業を展開した飲食店が生き残ってきました。加盟するフランチャイズを選ぶ際も、ターゲットや立地を決め、戦略を明確にすることが大切です。

外食のフランチャイズ案件に関してよくある質問

外食のフランチャイズ案件に関してよくある質問をまとめて紹介します。フランチャイズでの開業に不安のある方は、参考にしてみてください。

Q1．どんな人が加盟し、オーナーになっているの？

A1．飲食業の経験を活かして独立する人もいますが、未経験からフランチャイズに加盟する人も多いです。 フランチャイズは自力で開業するよりも自由度が低いものの、本部からのサポートが受けられます。経験を活かして自分らしいお店を開きたい人は自力開業を、未経験から外食事業をはじめたいならフランチャイズを選ぶ人が多いです。

Q2．開業資金はどのくらい必要？

A2．加盟するフランチャイズや開業する業態にもよりますが、開業資金は低くて数十万～数百万円、高くて3,000万円ほどが必要になるでしょう。キッチンカーやテイクアウト専門店などは、開業資金を抑えやすいです。

Q3．開業までにどのくらいの期間がかかるの？

A3．キッチンカーやデリバリー専門店なら数ヵ月ほど、店舗を構える場合は半年以上と考えておきましょう。

外食業界の市場動向

グラフは外食産業の市場規模の推移をまとめたものです。国内ではじめてコロナ感染者が確認されたのは2019年の下旬です。翌年の2020年には外食産業は大きな打撃を受けましたが、2021年から少しずつ回復に転じています。

コロナ禍はひとまず収束したといえるとしても、コロナ禍による影響は無視できません。在宅ワークや飲み会自粛は人々の価値観を大きく変えました。

社会の変化を捉え、新しい付加価値を提供し続けていくお店が、今度も生き残っていくでしょう。

外食業界で開業するなら、地域のニーズと稼げる仕組みを重視しよう

外食業界はコロナ禍による打撃が大きく、ライバルも多いです。デリバリー専門店やキッチンカーなども注目され、外食産業は多角化したといえます。

これから飲食店を開くなら、店舗運営の方向性や戦略を、今まで以上に慎重に考えなくてはなりません。ノウハウを蓄積し、稼げる仕組みが整っているフランチャイズに加盟するのも、そのための有効な選択肢です。

フランチャイズでの開業を考えているなら、まずはどの業態で開業したいかを決定しましょう。そのためには、気になるチェーンの資料を請求し、複数の説明会に積極的に参加してみましょう。説明会で詳しい話を聞き、自身が加盟した本部を見極めてください。

※23年11月時点の情報です