ダイキチシステム株式会社／やきとり大吉のオーナーレポート
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後藤 哲範 店主 年齢43歳
やきとり大吉 くずは店（大阪府）
42歳・飲食業未経験で開業！お客様の前で焼鳥を焼き、おいしいと言われる喜びを実感！
PROFILE
高校を卒業し地元(愛知県)の自動車部品会社に就職。部品製造に携わる中で、もの作りから販売まで自分でできる仕事がしたいと思うようになる。以前から通っていた大吉の店主の様子を見るうちに漠然と開業を考え始める
独立のキーワード
- 未経験でもできる
- 実地研修
- お客様の笑顔が見れる
Q1独立・起業を決めたきっかけは何でしたか？
ものを作り売るまで全て自分でやってみたい
大吉店主の楽しげな姿を見て、42歳で独立へ
独立するまで自動車部品会社の社員でした。
車のパーツを製造していたので、パーツではなく出来あがったものを売るまで全て自分でできる仕事をやってみたいと思っていました。
大吉には以前から通っており、焼鳥をはじめ作った料理をお客さんに手渡す店主の楽しそうな様子を見て、こんな仕事をやりたいと考えるようになったんです。
独立へと舵を切ったのは41歳のとき。
折に触れ大吉開業を考えるうちに徐々に意思が固まり、「大吉をやろう！」と決意し個別相談会を予約。
担当の方の説明が丁寧で、とても分かりやすかったことを覚えています。
店主の半数以上が未経験からスタートしたと知り、調理や接客の経験が全くない自分でもできると思えました。
Q2どのようなプロセスを経て、独立・起業されましたか？
個別相談後、1年間で資金を貯め会社を退職
未経験から3か月で必要な技術を学び開業へ
開業資金を貯め始めたのは個別相談会の後です。
大吉は149万円(税込/リース方式)で自分の店が持てるので、1年間がんばって貯金して再び相談会へ。
その後、社長面接を経て会社を退職。
3か月間・3店舗での研修が始まりました。
未経験の私には初めの経験ばかりで、毎日が真剣勝負。
中でもいちばん緊張したのは「焼き」です。
店主(研修マネージャー)の焼いた焼鳥と同じで値段で出すので、最初はプレッシャーで震えました。
そんな私でも、3か月で一通りの知識や技術を習得できたのは皆様の指導のおかげです。
研修で学んだことは全て役立っていますが、常に「よい姿勢で仕事をする」の教えを守っています。
お客様にカッコイイと思われたいですしね！
厨房に煙が充満し、本部にSOSしたことが！
いつも助けてくれる本部と先輩店主に感謝！
オープンの数日前、厨房に焼き台からの煙が充満したことがありました。本部に連絡するといち早く業者さんを呼んでくれて、すぐに不具合は改善。オープン後は快調です！開業後に実感しているのはオープン後も本部や近隣の先輩店主のサポートが手厚いこと。困ったときに助けてくれるだけでなく、ちょくちょく電話をくれるんですよ。話すだけでも安心できる頼りになるサポーターです。
Q3仕事の魅力・やりがいについて教えてください
開業初日から満員御礼の大盛況でてんてこ舞
お客様の「おいしかった」が仕事の原動力！
研修修了から開業まで15日間。
大阪の新店舗、しかも2年前に誕生した“白大吉”。
引っ越しや開店準備は大変でしたが、本部が充分に調査した場所ですし、本部や近隣店主のサポートが手厚いので不安はなかったですね。
開業したのは半年前。
初日から満席で嬉しい悲鳴でした。
現在も安定してご来店いただいていますが、週末はすごく忙しいですね。
女性同士やご家族も多く、焼鳥だけでなく“白大吉”独自の一品料理も人気です。
いちばん嬉しいのは、お客様の「おいしかった」の一言。
焼いている姿を見ていただき、手渡せるのも喜びの一つです。
目標は88歳まで大吉を続けること。
パチパチ(拍手)で引退…(笑)
永く続ける店主が多いので可能だと思います！
今はまだ定休日を店の掃除等に充てています
慣れたらディープな大阪を探検してみたい！
開業3か月を過ぎてから水曜日を定休日にしました。とはいえ、店の掃除や整理整頓など、営業日にはできない仕事をしています。せっかく愛知から食い倒れの街・大阪に引っ越したので、仕事に慣れたら食べ歩きをしたいですね。地元の人しか知らない立ち飲み屋さんとか、ディープな大阪の店にも行ってみたいです。でも、盛り付けや接客などを観察して、仕事の参考にしてしまいそうですね(笑)
●店舗所在地/大阪府枚方市南楠葉1-3-12
●契約時の費用/149万円(税込)
(内訳)
加盟金(入会金・研修費)/99万円(税込)
保証金/50万円
※開業時の備品代など別途
※上記は本部所有の店舗を借り受け開業するリース方式、取材当時の内容です(取材/2024.11.9)
ダイキチシステム株式会社／やきとり大吉のオーナーレポートで開業した別のオーナーの体験談
※開業費用などはオーナーが開業された当時の金額です。
現在、契約時に支払う費用ならびに税率など契約内容は、変更となっている可能性がございます。
詳細は必ず企業にご確認ください。