株式会社ササフネ 佐藤 耕之 オーナーのオーナーレポート
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佐藤 耕之 オーナー 年齢48歳
『丼丸 小田原』 小田原店
20代から寿司職人として活躍。低資金で自由に経営できる『丼丸』に出会い44歳で独立！
PROFILE
テイクアウト寿司店を展開する企業に新卒入社し、調理・接客から店舗経営を経験。炊飯業務を覚えようと、27歳で業務用ご飯の会社に転職。総菜屋で家庭的な料理を学んだ後、寿司店や回転寿司店で技術に磨きをかける。
独立のキーワード
- 自分の店が持ちたい
- 実地研修
- プロとして自分が磨かれる実感
Q1独立・起業を決めたきっかけは何でしたか？
寿司店を中心に飲食業界で20年働き独立へ！
低資金開業を目指す中で『丼丸』に巡り合う
自分の店を持ちたいと思い始めたのは30歳を過ぎてからです。
とにかく就職しなければと、テイクアウト寿司チェーンに新卒入社したので、独立なんて考えもしませんでした。
入社後は調理や接客、店長として店舗運営を経験。
転職し炊飯や総菜調理の技術を習得し、2社目の回転寿司チェーンで寿司職人をしているときに、いつか寿司屋をやろうと思うようになったんです。
地元の小田原で開業しようと決め、調べ始めたのは40歳手前頃ですね。
ここは漁港がありお客様も魚に詳しい。
寿司屋も多く知名度のない個人が勝ち残るのは厳しいと考え、FC(フランチャイズ)を検討しましたが私には開業費が高い。
資金が低いところを探す中で見つけたのが『丼丸』です。
Q2どのようなプロセスを経て、独立・起業されましたか？
縛りのない『丼丸』なら地元で勝負できる！
『丼丸』独自の早く作る技術を身につけ開業
開業資金が低い『丼丸』なら店が出せると思い、本部に話を聞きに行きました。
会長と面談したのですが、私の思いに寄り添い親身に相談に乗ってくれて、物件選びの際の具体的なアドバイスもしてくれました。
自由にやっていいよ！
その言葉を聞き、地元市場の新鮮な魚を自分でおろし、低価格で販売すれば小田原でも勝負できると思い加盟を決意。
研修と物件探しを同時に開始しました。
研修では、社長から直接指導を受けました。
長く寿司職人をしていたせいか、『丼丸』独自のやり方を覚えることに苦戦。
早くきれいに盛り付けられるようになるまで、みっちり教えていただきました。
おかげで最短の14日間で修了。
店舗も見つかり、4年前に開業しました！
物価高騰により販売価格を上げると売上激減
工夫と努力で価格を戻し、徐々に売上回復！
仕入れ価格が高騰し仕方なく販売価格を上げたところお客様が離れ、月売上が50万円も減りました。並盛丼を540円に戻しましたが、同じやり方では利益が出ない。安く仕入れられる地元業者の開拓、マグロのブロック仕入れ、ロスなくすため頭やエラなどを使ったアラ煮を販売するなど、原価率を抑える工夫をしています。お客様は増えつつありますが、日々“安くておいしい”を追求しています！
Q3仕事の魅力・やりがいについて教えてください
開業2年で売上が安定し、全国50位以内に！
「味がいい！」お客様の言葉が仕事の励み
社長のアドバイスでオープン広告は出さずスタート。
徐々にお客様が増え2年目を過ぎた頃から売上が安定。
月商300万円を超え、全国の『丼丸』の中で売上50位以内に！(運営/2名)
仕入れ価格の高騰で販売価格を上げたときは売上が落ちましたが、原価を下げる工夫や新メニューの販売も開始。
アサイーボウルやタコライスは好評で女性や若い方、デリバリーも増えました。
お客様のほとんどがリピーターで、藤沢や熱海などの遠方からのお客様が多いんです。
皆さんに「この店は味がいい！」と言ってもらえるのが嬉しいですね。
『丼丸』開業を目指す方には、ご飯の炊き方、無駄のない魚のおろし方、仕入れ業者も教えますから、まずは食べに来てください！
自由にできるので仕事が趣味みたいなもの
無休でも平気だけど、また釣りに行きたいね
この店は年中無休で営業しているので休みはありません。誰にも縛られず自分で考えたことを自由に実行できるので、仕事が趣味みたいな感じです。気分転換はタブレットでヒットしている映画を見ること。お客様との話題に困らないというメリットもあります。以前は趣味でよく釣りに行っていたので、時間ができたら船に乗って小田原の海に出たい。釣った魚を海鮮丼のネタにしようかな(笑)
【契約時の費用】134万円（税込）
内訳：加盟金/110万円、保証金/9万円、研修費/15万円
※店舗取得費、内外装設備費、什器備品費等別途
【所在地】神奈川県小田原市鴨宮664
【開業日】2021年11月12日
※取材：2025.11.13
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※開業費用などはオーナーが開業された当時の金額です。
現在、契約時に支払う費用ならびに税率など契約内容は、変更となっている可能性がございます。
詳細は必ず企業にご確認ください。