独立開業、フランチャイズ募集のアントレ

　吉澤さんがフレンチの料理人になりたいと思ったのは、中学生の時。家族に連れられてフレンチレストランに行ったのがきっかけだった。専門学校に行き、レストランに就職し……と、思い描いた夢を、吉澤さんは確実に実現させていった。ただし、その頃はまだ、独立して自分の店を持つことなど考えたこともなかったという。それが、28歳で店を持つことに。そのきっかけがおもしろい。
　就職したレストランで厳しい修業を積んでいた吉澤さんは、ある時体を壊してしまう。「もう、料理の世界から離れよう」。そんな思いで休養生活を送る吉澤さんに、下北沢にあるベトナム料理店から、アルバイトをしてほしいと声がかかる。「やっぱり料理の仕事がしたい」と、実家のある浅草から、これまで行ったことのなかった下北沢に通うことに。
　個性的な店舗がひしめきあう下北沢。そんなエリアで、吉澤さんがよく通っていたのは、バイト先に向かう途中にあるカフェだった。築60年の建物の1階を改装してつくられたそのカフェに流れる、落ち着いた雰囲気が気に入っていた。やがて、カフェのオーナーとも仲良くなり、その人物は、建物の持ち主でもあることがわかった。ある日のこと、オーナーは吉澤さんにこんな話を持ちかけた。「自分はもうカフェの運営を撤退するから、ここでお店をしてみない？」。予想外の提案にびっくりした吉澤さんだったが、この申し出をきっかけに、独立を決意する。
　「大好きなこの空間で自分の店を持てるなんて、こんなチャンスはめったにない。やるしかない！と、自分でも驚くほど迷わずに決めました」
　店舗のある建物は、老朽化が進んでいるため、数年後には取り壊しが決まっていた。それゆえ、保証金はゼロ。さらに、カフェで使用していた什器やインテリアをそのまま使用させてもらえる。それなら少ない資金で開業できる。この好条件もまた、独立を決意する後押しとなった。
　こうして、ある日突然やってきたチャンスをつかみ、28歳にして、吉澤さんは店のオーナーになった。　　　　