オーナー
前田 豪さん 30歳
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専門学校を卒業後、プロのDJを目指しながらクラブなどで働くも、24歳の時、家業のラーメン店を継ぐことを決意。3年間、実家の店舗「両国ときせい」で修業した後、つけ麺で有名な「2代目辻田」に転職。やがて、実家を継ぐのではなく独立することを決め、2008年9月、東京・中野に現在の店をオープンさせる。
経営の苦しさを味わい店と意識を改革。
オープン４カ月で軌道に乗り始めた
「最初は継いでもいいかなあという程度のやる気しかなかった」という前田さん。そんな彼が、実家で３年、他店で３年の修業を経て自分の店を構えたのは昨年９月。昼はみそラーメン、夜はつけ麺とメニューもコンセプトも店名も変えての「二毛作」営業は、オープン当初から導入。
「修業した２つの店の主力ラーメンで自分も勝負したかった。でも、一人で同時に２つをこなせないので二毛作営業にしました」
オープン４カ月。経営の苦しさを味わったことで意識が変わり、やっと軌道に乗り始めたところ…。
店名の由来は？
店名にラーメンという言葉を入れたくなかった。禁断の果実のりんご、風邪ひいた時に食べると元気になるりんご……。りんごは日本人にとって身近な食べ物だと思いつけました。「みそや林檎堂」は昼の名前で、夜は「つけ麺APPLE BASIC」。
開業してつらかったことは？
オープン翌月からの2カ月、売り上げの落ち込みがひどかった。仕込みのある日は店に朝6時半から夜12時までいます。これだけやっているのに、1日に24人しか来なかった時は本当につらかった。スープが酸化して営業できなかった時もあり、どん底でした。
それをどう乗り越えた？
宣伝もせず看板も出さず、味だけで勝負できたらかっこいいって思っていました。でもそれは単なるひとりよがり。自分はお客さんのことを何も考えていなかったことに気づいたんです。あとは、ここまでやってだめならしょうがないと思えるほど死にものぐるいでやってきたことが自分の自信になり、周囲の人の励ましがあったからかな。
独立してよかった？
もちろん。自分で経営してみてはじめて、親父の苦労を知って、親父ってすげーって思えたし、何を目的にこの店をやっていくかもはっきりしたから。
3年後、どうしていたい？
地元の人たちに、この街にうちの店があってよかったって言ってもらえる店になっていたい。
物件取得費 / 190万円
家賃 / 17万円
店舗工事費 / 710万円（什器・備品代含む）
運転資金 / 200万円
開業資金 / 計1100万円
所在地 / 東京都中野区東中野1-31-8
TEL / 03-3362-1173
最寄り駅 / JR東中野駅
営業時間 / 11：00〜15：00
17：00〜21：00
定休日 / 日曜
広さ / 10坪
2005年
2008年9月
2008年10月
2008年11月
2008年12月
2009年1月
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