独立開業、フランチャイズ募集のアントレ

　いつか独立する。大学生の頃からそう考えていた伊藤さんが、４年間の会社員経験を経て独立準備のためにしたこと、それは世界一周の旅だった。まずは世界を見たい。行くからにはテーマを決めて旅をしたい。食べることが好きだから、世界の人々が何を食べているのかを知る旅をしよう。こうして「食」をテーマにした伊藤さんの旅は、ニュージーランドから始まった。あらゆるツテを使い、料理を教えてくれる家庭にホームステイしながら、インド料理やトルコ料理など、世界の料理を学ぶ旅は３年間におよんだ。訪れた国は48カ国。この旅で伊藤さんが見つけた夢、それは、オーナーシェフとして料理店を経営することだった。
「この旅ではいつも、『あなたは何ができるの？』と聞かれました。海外では、何かできないと認めてもらえないということを痛感しました」
　帰国後、30歳になっていた伊藤さんには、海外での経験を生かしてすぐに飲食店を開業するという選択肢もあったが、あえてそれをせずに、自分がイメージするオーナーシェフのいるイタリア料理店で修業を始めた。「料理のプロを目指したい。そのためにはきちんとした経験を積みたかった」というのがその理由。独立するならカレーの店がいいと業態を絞り込み、２年後、今度はインド料理店へ。３年間の世界一周の旅と４年間の料理修業。７年という時間をかけて、伊藤さんはどんな業界、どんな形態で何をするか、独立の具体的なイメージを固め、基礎をつくり、現在の店をオープンさせたことになる。世界中の料理を食べ学んだ経験、日本でしっかりと身につけた料理人としてのスキル。それらの確固たる土台の上につくられた伊藤さんの店が、繁盛しないわけがない。売り上げは着実に伸び続け、経営は予想以上に順調。現在は予約しないと入れないほどの人気店となった。もちろん、これほどまでに人気店になった理由は、ほかにもたくさんある。