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ダイキチシステム株式会社/やきとり大吉のオーナーレポートフランチャイズ

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ダイキチシステム株式会社/やきとり大吉のオーナーレポート

CASE 1
太田 徳明 店主 やきとり大吉 久居店 (三重県)
やきとり大吉 久居店 (三重県)

大吉には盛業モデルがたくさんある。だから成功を信じてがんばり続けられる。

PROFILE

以前から一国一城の主に憧れており、大吉なら低資金で開業できると知る。資金を貯め、6年前にリース方式で大阪府枚方市に開業。その後も貯金を続け、2021年11月にオーナー店として三重県津市に久居店をオープン!

独立のキーワード

  • 低資金開業
  • 実地研修
  • 将来像が見える

Q1独立・起業を決めたきっかけは何でしたか?

大吉を知れば知るほど、自分には

大吉を知れば知るほど、自分には
大吉開業しかないと思った。

高校卒業後、10年以上自衛隊に勤めていましたが
以前から抱いていた独立の夢は持ち続けていました。
30代を前にした頃から次のステップを見据え、アントレなどで独立情報の収集を開始。

大吉をやりたいと思ったのは、店内でポスターを見て「低資金で独立できる」と知ったことがきっかけ。
実は、大吉には仲間とお客として通っていたんです。
「これだ!」と思い、そこから大吉で独立するための資金を貯め、面接を申し込みました。

もっと理解してから始めようと、面接後も資料やHPを何度もチェック。
「低資金で開業できる」「研修で基礎が学べるので未経験でも大丈夫」「小さな店舗で効率的に運営ができる」
自分のイメージ通りの開業だと思いました。

Q2どのようなプロセスを経て、独立・起業されましたか?

心地よい雰囲気は店主がつくっている。

心地よい雰囲気は店主がつくっている。
焼き台からの景色で気づきました。

私は飲食店はもちろん接客業の経験もなく、自衛隊という堅い世界で働いてきました。
盛業店で学ぶ、3ヵ月3店舗の研修では
「とにかく教えていただいたことを素直にやり通そう」と決め
アルバイトさんからも多くのことを学ばせていただきました。

実際に焼台に入ると、客席から見ていた景色と全く異なりました。
大吉は、焼台からお客様の状況をすべて見渡せるレイアウトなのです。
だからこそ盛業店の店主はお客様に「目配り」「気配り」ができ
「心地よいお店」になっていることに気づきました。

研修では「仕込み」や「焼き」の技術的なことから
「焼台は自分だけのステージ」という心構えまで伝授していただき、
店主として生きていく姿勢を学びました。

今だから笑える話

研修は失敗をさせていただく場でもあります

研修の時は必死で目の前のことをやっていましたが、テーブルを間違えたり、ドリンクの作り方を間違えたり、未経験でしたので数々の失敗をしてしまいました。研修店では間違いはもちろん、飲食業としての「あたりまえ」を徹底的に指南していただけます。それをしっかりメモを取って何度も体で覚えていく。研修はまさに、店主としての基礎をつくる場です。

Q3仕事の魅力・やりがいについて教えてください

開業から6年で、オーナー店の経営者として

開業から6年で、オーナー店の経営者として
移転し、地元で新規オープン!

大阪・宮之阪駅前店にて、6年前にリース方式(本部所有の店舗を借りる)で開業。
振り返ると1・2年目は緊張していました。
余裕が出てきたのは3年目頃。
お店全体に「目配り」「気配り」ができるようになりリピーターも増加。
家族連れが多く、子供に「つくねが美味しい」「似顔絵を描いたよ」なんて言われると
「大吉をやってよかった」と思います。

私の技量が上がり、店の雰囲気がよくなるにつれ、売上も増え
自分の店舗を持つための資金も貯まるように。

その結果、2021年11月に地元の三重県津市にオーナー店として「やきとり大吉 久居店」をオープン。
今後も研修で学んだ事や宮之阪駅前店での経験を活かし、永く大吉を続けていこうと思います。

私の ON・OFF

今は焼台に立つことが楽しみ。
お客様とのやりとりを楽しんでいます。

今は焼台に立つことが楽しみ。

どうしても外せない予定がある時以外、よほどのことでは店は休みません。定休日を決めるのは自分自身で、もっと納得のいく「焼鳥」や「接客」ができるようになってからにしようと決めています。もちろん、空いた時間にはスマホでニュースを見たりしますが、それもお客様との会話の為です。お客様とやりとりをしていて「楽しんでいただけているんだな」と感じるとテンション上がりますね。

契約時の費用・経営情報

●店舗所在地:三重県 津市久居二ノ町1850-9
●契約時の費用:リース方式 :総額257万円(税込)で開業
157万円:入会申込金(加盟金) + 開業時の実費(備品代など)約100万円

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※開業費用などはオーナーが開業された当時の金額です。
 現在、契約時に支払う費用ならびに税率など契約内容は、変更となっている可能性がございます。
 詳細は必ず企業にご確認ください。

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