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ダイキチシステム株式会社/やきとり大吉のオーナーレポートフランチャイズ

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ダイキチシステム株式会社/やきとり大吉のオーナーレポート

CASE 2
江島 孝太郎 店主 年齢29歳やきとり大吉 聖蹟桜ヶ丘店(東京都)
やきとり大吉 聖蹟桜ヶ丘店(東京都)

"低資金・調理経験なし"からスタート。緊急事態宣言も乗り越え、お客様が順調に増加中

PROFILE

埼玉県出身。実家の近くに「やきとり大吉」があり、幼い頃から家族で通っていた。子供心に店主を「かっこいい」と思ったことが、大吉開業の原点。現在の家族は、妻と2歳の娘、2匹の犬。家族がいるから、頑張れます。

独立のキーワード

  • 夢を叶える
  • 実地研修
  • 顧客がどんどん増える

Q1独立・起業を決めたきっかけは何でしたか?

緊急事態宣言の影響による収入の激減を機に

緊急事態宣言の影響による収入の激減を機に
子供の頃からの夢だった飲食店開業を決意!

独立へと行動を開始したのは2020年の春。
緊急事態宣言の影響で勤めていた飲食店の業績が悪化し、収入が激減した事がきっかけです。

幼い頃から飲食店に興味があり、他業界の経験がない自分にはこのタイミングしかないと思いました。
比較的初期費用が低く、流行り廃りがない焼鳥屋に決めました。

そこで思い出したのが、幼い頃から家族でよく行っていた「やきとり大吉」。
調べると、本部から店舗を借り低資金で開業でき、毎月のロイヤリティが定額な事も魅力でした。
3ヵ月の研修があるので調理経験のない自分でも出来ると分かり、個別説明会へ。
飲食未経験者も多く、開業10年以上の方が8割以上いると聞き「大吉をやろう」と即決したのですが…

Q2どのようなプロセスを経て、独立・起業されましたか?

本部担当者、家族、研修店の店主やお客様

本部担当者、家族、研修店の店主やお客様
多くの方々に助けられ、開業へ!

個別説明会で本部の方に言われたのは「開業資金が貯まったらもう一度来てください」と。
準備不足を反省すると共に、ムリに開業させない本部なら信頼できると思いました。

その後、フードデリバリーを行うなど、必死に開業資金を貯金。
家族からの資金サポートも受け、開業資金を用意して再び本部へ。
本部面談を経て、役員面接を受け合格!

2021年4月から3ヵ月間の研修がスタート。
包丁を持った事もなかったので、調理の基本から学びました。
4~5時間も串刺しを行うなど、仕込みの大変さを実感。
でも、お客様に笑顔で「おいしい」と言われると、疲れが消え、やる気が湧いてくるんです。
研修店の店主の方はもちろんお客様にも助けられ、頑張れました。

今だから笑える話

開業直後にピンチ!串刺しのスピードが遅く
開店時間までに仕込みが終わらない

開店までに仕込みが終わらなかったことがあります。開業直後で串刺しのスピードが遅く、目標の半分の本数で開店。その日は幸い、焼鳥以外のメニューが多く出て、欠品にならずに済みました。現在は妻に串刺しを手伝ってもらっています。また、本部や近隣の先輩店主にもサポートしてもらっています。ご自身の店がお休みの日にお客様として来店してくれた先輩店主も…。嬉しかったです。

Q3仕事の魅力・やりがいについて教えてください

「おいしかった!」の一言が何より嬉しい

「おいしかった!」の一言が何より嬉しい
一人ひとりのお客様を大切に接客しています

2021年7月15日、リース方式(本部所有の店舗を借りる)で
「やきとり大吉 聖蹟桜ヶ丘店」の店主になりました。
4回目の緊急事態宣にも関わらず、初日は満席となりました。
しかし東京都の要請でお酒を出せなかったので、その後は苦しい日々の連続。
テイクアウトのお客様がありがたかったです。

緊急事態宣言が明けた10月1日からはお客様も増え、売上も上昇。
「おいしかった!また来るよ」の言葉が何より嬉しいですね。
心掛けているのは、また来たいと思ってもらえる接客。
「一人ひとりに目を配る」「名前を覚える」「お見送りは必ず自分でする」と決めています。

目標は自分の店を持ち、オーナー店として開業すること。
35歳までに実現したいですね。

私の ON・OFF

努力が売上に反映されるので
休日がなくてもストレス・ゼロ

努力が売上に反映されるので

まだ、定休日を設けていないので、開業から約5ヵ月、毎日店に出ています。努力が売上に直結するので、独立前と比べるとやりがいが違います。だから休まなくてもストレスはありません。店に行く前に毎日2歳の娘と遊ぶことと犬の散歩がよい気分転換になっています。お店が軌道に乗ったらやりたいことはゴルフ。高校時代にゴルフ部だったので、いずれ休みを取ってコースを回りたいですね。

契約時の費用・経営情報

●店舗所在地:東京都 多摩市一ノ宮1丁目24-2
●契約時の費用:リース方式 :総額257万円(税込)で開業
157万円:入会申込金(加盟金) + 開業時の実費(備品代など)約100万円
※上記情報はリース方式 、内容は取材当時のものです(取材/2021.11.26)

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※開業費用などはオーナーが開業された当時の金額です。
 現在、契約時に支払う費用ならびに税率など契約内容は、変更となっている可能性がございます。
 詳細は必ず企業にご確認ください。

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