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株式会社プレナス/ほっともっとのオーナーレポートフランチャイズ

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株式会社プレナス/ほっともっとのオーナーレポート

CASE 1
横山 晋也オーナー ほっともっと高速長田店、他1店
ほっともっと高速長田店、他1店

プレイングマネージャーとしてお店の質にこだわり上げていく!それが業績UPの秘訣です

PROFILE

大手レストランチェーン店に社員として11年勤務後、独立を目指すために活動を開始し、経験が活かせる『ほっともっと』の転居支援制度を利用し、2018年5月に開業。

独立のキーワード

  • 自分の居場所を見つける
  • 実地研修
  • プロとして自分が磨かれる実感

Q1独立・起業を決めたきっかけは何でしたか?

飲食一筋で20数年、そのキャリアを活かし

飲食一筋で20数年、そのキャリアを活かし
自由になるために『ほっともっと』を選択!

大学を卒業して以来、20数年ずっと飲食畑一筋で働いてきました。
大手レストランチェーンでも、業績が落ち込んできた店舗の
立て直し役とし様々な店舗を移動し、サルベージ役として
かなり貢献したと自負しています。
ただ日本全国を転勤し、常に新たな気持ちでお店の経営を立て直していく
という仕事に疲弊感をもっていたことも事実。
30歳の頃から独立を考えるようになり、その準備を密かに始めていました。
私が『ほっともっと』で独立を決めたのは、経営母体が一部上場の大手で
あることと、これまで見たこともないようなキレイな店舗に惹かれたからです。
お弁当屋さんのイメージを覆されましたね。
ほぼ、一目惚れの状態で加盟しました。

Q2どのようなプロセスを経て、独立・起業されましたか?

飲食の経験者であると言うプライドが阻む

飲食の経験者であると言うプライドが阻む
研修の壁が正直、一番の難関でした…

飲食業一筋で働いてきましたから、キッチンもホールも日々の会計も
既に十分体に染みついています。
でも、オーナー研修ではゼロから始めなければいけない…
正直、自分の中でプライドが邪魔して葛藤もありました。
以前、働いていた大手レストランチェーンもそうですが、
きちんとしたマニュアルが存在しているので、それ以下でも以上でもNG。
この感覚をつかむまでが一苦労でしたね。
全くの未経験者であれば、至れり尽くせりの研修だとは思いますが、
至れり尽くせりで中々、先に進まない…。
これも初めての経験で私には経営は謙虚さが大切だと言う
心構えを教えてくれました。

今だから笑える話

頭では分かっていても体が反応しない…
研修で味わったニガイ体験です

マニュアル通りに業務を進めていくという作業は一見、簡単そうに見えて実は日々の積み重ねなのだということを研修でイヤというほど実感しました。おかげで、自分の店を開業してからは毎日が天国!こんなに体に習慣づけてしまえばラクなのかと正直、驚きました。

Q3仕事の魅力・やりがいについて教えてください

プレイングマネージャー体質の私に合った

プレイングマネージャー体質の私に合った
経営を2店舗で実践し、業績は大幅UP!

とにかく現場が好きなんですよ。
ですから、2018年5月に1店舗目を開業してまず取り組んだのが
スタッフの働き方改革を実践し、スタッフと話し込み共有を重ね、
イメージ通りの店舗を作り上げました。
おかげで業績も前年比117%を計上!
2019年2月に2店舗目を開業して順調に伸び続けています。
業績が伸びた秘訣を1つ上げるとすれば、スタッフと毎日交換している
営業日報ですね。
日々の頑張りや成長が一目で確認でき、お互いの想いを理解し合える
最強のツールだと思っています。
私は、元々プレイングマネージャー体質なので店舗を増やすというよりも
1店舗の質の向上を目指すタイプ。
これからも質を上げ続けます。

私の ON・OFF

お酒が好きなので、休みの日は
旧交を温めていますね。

お酒が好きなので、休みの日は

スタッフのシフトを見て休日は取っています。私は、お酒が好きなので仲間と飲みに行ったり、以前の職場の友人と旧交を温めたり。仕事のことは忘れて楽しんでいます。

契約時の費用・経営情報

【開業資金】総額/290万円(税抜) 内訳:加盟金/100万円 保証金/100万円 研修費/20万円 仕入代金他/70万円 
【開業地】兵庫県

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※開業費用などはオーナーが開業された当時の金額であり、現在は変更となっている可能性がございます。詳細は必ず企業にご確認ください。

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