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株式会社ペッパーフードサービス/いきなり!ステーキの先輩レポートフランチャイズ

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株式会社ペッパーフードサービス/いきなり!ステーキの先輩レポート

CASE 1
山野 勝 オーナー 年齢46歳「いきなり!ステーキ」新橋店・新橋日比谷店・銀座6丁目店

第1号店~15号店を立ち上げた成功実績を手に社員から独立。成功の鍵は「人」にあり!

PROFILE

有名レストランや大手外食チェーン店など飲食の業界に長年従事。独立開業したのは「いきなり!ステーキ」ニューヨーク店の立ち上げを成功に収めた45歳の初夏。以来わずか1年で3店舗、従業員60数名を抱える経営者に。

独立のキーワード

  • 自分の店が持ちたい
  • 元は社員として働いていた
  • 多店舗展開

Q1独立・起業を決めたきっかけは何でしたか?

第1号店やNY店の成功実績を手に独立。
45歳、夢だった「自分の店」がついに!

以前はペッパーフードサービスの社員でした。
独立開業を決意したのは「いきなり!ステーキ」ニューヨーク店を
軌道に乗せて帰国した後です。
それまで1~15号店までを立ち上げ軌道に乗せてきた経験はありましたが、
社員ではなくオーナーとして店を経営するのとは違います。
やはり覚悟はいりましたね。
しかし、売上の安定した既存店を引き継ぐわけですから、
まったくのゼロからの出発ではない分、心強かったのも確か。
いくら飲食業界で経験があったとしても、店舗も何もないところからの開店は、
この時代ぜったいに無謀だと思うからです。
このとき私は45歳。
若い頃から独立開業を夢見て一生懸命頑張ってきたので、やはり感慨深いものがありました。

Q2どのようなプロセスを経て、独立・起業されましたか?

店舗、集客力、スタッフ、上質の商材ほか
驚異の回転率。すべて揃っている強み!

「いきなりステーキ」の魅力は何といっても利益が出る仕組みが既に完成されていること。
既存店舗だけでなく常連客から接客スタッフまでを含めた店のすべて受け継ぐため
宣伝広告費のコストはかからず、お金と労力をかけてスタッフを集める必要がありません。
また誰もが「おいしい!」と思える上質の肉を安定供給できるので、
オーナー自らが良い肉を探す必要もないのです。
収益構造が確立された店舗をそのまま運営できるということは、
収益の向上に集中できる利点があります。
開業から1年で銀座周辺に3店舗を経営するまで成長できたのも、
単に運が良かったわけではないのです。
そんな私はいま4店舗目、5店舗目を視野に入れガンバっています!

今だから笑える話

旅先から思わず店舗に電話。
そんな私に妻も苦笑いでした。

お店が軌道に乗るまでは毎日が夢中で休日も仕事のことばかり考えていました。妻と旅行に出かけた時も思わず旅先から店舗に電話を入れて状況を確認したほどです。そんな私に妻も苦笑い。楽しみにしていたせっかくの旅行もムードが台無しになってしまったようです。熱中しすぎる性格を妻もよく知っていますので大目に見てくれましたが、いつかはちゃんと女房孝行しないといけませんね(笑)

Q3仕事の魅力・やりがいについて教えてください

成功の鍵は「人」にあり!
やはりコミュニケーションが命です。

現在スタッフは3店舗で約60名。
私はその全員と毎日の売り上げ数字やその日の出来事など
SNSを駆使しながら細かく共有しています。
スタッフ一人ひとりの心をつかむことができれば、店はオーナーを中心に一致団結。
接客やサービスの質が向上し、店内の雰囲気だって格段に良くなります。
もともと利益の仕組みが完成しているわけですから、
「人(従業員)」を大切にすれば、おのずと店は成功していくもの。
「人」の把握が経営者の仕事の8割を占めると感じています。
たった一言でもいいので、スタッフの顔を見たら声をかけるようにし、
彼らから相談があったらとことん付き合うようにする。
店舗の成功は、そんな些細なことから始まっていくものです。

私の ON・OFF

なんたってアメリカ映画が大好きです。
酒を飲みながらのDVD鑑賞が至福の時!

休日は特に何かをするわけではないのですが、そんな中でも楽しみは映画鑑賞ですかね。DVD鑑賞が主ですが、話題作やヒット作が出た時は、自宅でお酒をチビチビ飲みながら、のんびり鑑賞するのが大好きです。中でもアメリカ映画が特にお気に入りで、サスペンスものからヒーローものまで何でもOK!時間を忘れて夢中になることもしばしば。映画は私にとって明日へのエネルギーです。

契約時の費用・経営情報

【開業資金】
300万円(税抜)
≪内訳≫加盟金/150万円、保証金/150万円 ※保証金は契約満了後に返金いたします
【所在地】
第1号店:新橋店:東京都港区新橋3-14-1富澤ビル1F
第2号店:新橋日比谷口店:東京都港区新橋2-6-5織田興産ビル1F
第3号店:銀座6丁目店:東京都中央区銀座6-4-14銀座ベルビューホテル1F
※取材/2018.9.13

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※開業費用などは先輩が開業された当時の金額であり、現在は変更となっている可能性がございます。詳細は必ず企業にご確認ください。

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